O mně

Asi se trochu odliším od ostatních vinařství, ale narovinu, nejsem několikátá generace vinařů a ani jsem nezdědil postupy výroby vína po svých předcích. Ruku na srdce, dnes by taková výroba nebyla ani kvalitativně dostačující :-).

Proč Mladý vinař?

Jako 15ti letý začínající vinař, jsem často slýchával od různých lidí jejich názory, že dobré víno jde koupit spíše u starého vinaře. A protože mám rád výzvy, zkouším dokázat, že i mladší vinaři mají svoji filosofii ve výrobě vín. Začal jsem od píky, jako je pořizování pozemků k sázení nových vinic a postupné vybavování malého vinařství. V dnešní době obhospodařuji 1ha vinic v obci Milotice u Kyjova a to odrůdy: Veltlínské červené rané, Muškát moravský, Rulansdké šedé a modré, Malverina, Hibernal, Pálava, Sylvánské zelené, Sauvignon a Dornfeldr. Pracuji moderní  technologií a enologií, která je pro kvalitu vína v dnešní době  nezbytně nutná. Dobrá kvalita začíná už prací ve vinici, proto je potřeba získat každý rok co nejkvalitnější surovinu v podobě zralých a zdravých hroznů. Důležité je pak šetrné zpracování při odzrnění hroznů a lisování. Pro bezproblémové a průběžné kvašení mladých vín, jsou získané mošty odkalovány a zakvašeny ušlechtilými kvasinkami. Na veškeré kvašení mladých vín, pak dohlíží řízené kvašení (chlazení moštů) bez kterého již dnes nejde vína vyrábět. Následuje 6ti mesíční zrání a školení vín na jemných kvasničních kalech pro dosažení co možná nejlepšího výsledku.

Červená vína jsou vyráběna fermentací ve vinifikátoru. Po alkoholové fermentaci je u červených vín  provedena jablečno-mléčná fermentace, což je přeměna kyseliny jablečné obsažené ve všech mladých vínech na mléčnou kyselinu, která je pro  chuťové vlastnosti mnohem přijatelnější a kulatější. Aroma těchto vín pak směřuje do marmeládových a smetanových tónů. Červená vína potřebují zrát ve dřevě a proto je nechávám po dobu 12 měsíců zrát v sudech barrique, kde získají krásnou aromatiku vanilky a tmavé čokolády spojenou s červenými plody. Po vyškolení jsou všechna vína lahvována do lahví o objemu 0,75litrů a uzavřena korkem DIAM, nebo šroubovým uzávěrem.